Крученики с паштетом

600-700 грамм мяса (филейный край) 1 яйцо 300 грамм печени 2 литров уковицы 1 морковь 2 ст л белого вина 2 ст л молока мускатный орех на кончике ножа соль, перец по вкусу

Мясо нарезаем на одинаковые по толщине кусочки и отобьем с двух сторон, посолим, поперчим, сбрызнем вином и дадим постоять, пока не будет готов фарш .
Печенку очистим от пленок и проварим в небольшом количестве воды в течение 15 мин. вынем из воды, пропустим через мясорубку. добавим в фарш взбитое яйцо, поджаренную до золотистого цвета мелко нашинкованную луковицу. поперчим, посолим. Если начинка кажется суховатой, вольем молоко.
Закрутить крученики, скрепив их деревянной зубочисткой или связав ниткой. обжариваем в течение 10 мин в большом количестве жира, меняя его на каждую порцию.
Морковь натрем на терке и потушить ее с мелко нарезанной луковицей. сложим крученики в кастрюлю, перекладывая пассерованными овощами. тушим 15-20 мин на медленном огне.